(资料图)

说起夏季食材意大利青瓜，很多人会想起简单的家常菜如炒意大利青瓜、法式咸派（quiches）、意大利青瓜面包等。 意大利青瓜（Zucchini）是一种人气夏季美食，生吃或熟食皆宜，有多种方式可以享用。以下分享关于这道时令食材的一些知识。

意大利青瓜（zucchini，又称 courgette，又称西葫芦、夏南瓜），与青瓜、蜜瓜、金丝南瓜（spaghetti squash）同属于美洲南瓜（Cucurbita pepo）。 一般认为起源于中南美洲，但如今在美国各地和许多欧洲国家如意大利都有种植。虽然意大利青瓜属于水果，一般被当作蔬菜来使用，有多种颜色（不同深浅的青色与黄色，也有条纹状）和体积（大小长短都有）。

这种完美的夏日植物产于炎热的天气。很容易种植和生长，家庭园丁也能有信心种植。把籽种在阳光下的温暖土壤中，意大利青瓜在盛夏时节、最炎热的时候盛产，但春与秋季也可以种植。成熟的意大利青瓜颜色一致，手感扎实，按下不至于太柔软。

由于意大利青瓜含有大约 95% 的水分，因此可协助在炎热天气中保持水份。意大利青瓜热量很低（一杯生意大利青瓜只有大约 17卡），且提供许多重要的养分：一杯的分量，就能提供 40% 每日所需的维生素A、16% 的锰、14% 的维生素 C、13% 的钾、10%的镁、9% 的维生素 K和 8% 的叶酸。意大利青瓜在低碳饮食中也很受欢迎，因为一杯的份量只含有三克的碳水化合物。意大利青瓜每份也含有大约一克的纤维，它还被证实含有如叶黄素、玉米黄素（Zeaxanthin）和 β 胡萝卜素等抗氧化物，对皮肤和眼睛有益。

意大利青瓜味道温和清凉，甜味极淡，使它成为非常灵活的食材，可使用于多种菜式，生熟皆宜：生意大利青瓜切成圆形或片状，可作为薯片的清爽代替品。它还可以沾着鹰嘴豆泥或牛油果酱享用，或是切成半月形热炒，或切成钱币形状，烤至酥脆。腌制后的意大利青瓜片，在烤架上烧烤后很美味。把切开后的意大利青瓜裹上面糊油炸或气炸，可作为酥香小菜或前菜。

生意大利青瓜可直接加入沙拉中，或做成油炸馅饼，或烘焙成意大利青瓜面包或小松饼。把磨碎意大利青瓜的加入酱料中，甚至加在肉丸或肉卷里，让整道菜更丰富，也更有营养。意大利青瓜搭配甜味或咸味燕麦也很美味。

随着低碳饮食的流行，做成螺旋形的意大利青瓜经常被用来替代面条，做成炒面或面食类菜色与汤品。市面上可买到新鲜或冰冻的意大利青瓜面条；你也可以用手持或桌面刨丝器，甚至是削皮器，自制意大利青瓜面。切成宽带状的意大利青瓜片，也可用来取代意式千层面（lasagna）的面皮。

无论是在家烹调或在餐馆享用，意大利青瓜都是美味又营养丰富的理想选择。

关键词：